Filet z islandského lososa, s kůží, bez kostí

Detailní popis produktu

Filet lososa - objevte výjimečnou chuť arktického lososa z toho nejudržitelnějšího chovu - landbased farma Firstwater. Potěšíte sebe i přírodu. Ideální na sushi, tataráček nebo gravlax, ale i na klasické přípravy v troubě nebo na grilu. 

Základní informace o produktu

Zařízení farmy First water je navrženo modulárním způsobem a každá jednotka je uzavřený systém. To umožňuje maximalizovat využití vody z místních zdrojů z podzemních nádrží, díky čemuž je výroba jak hospodárná, tak udržitelnější. Uzavřené systémy s pokročilou filtrací jsou také zdravější pro ryby i okolní ekosystém a prakticky eliminují potřebu pesticidů a antibiotik. Islandská voda je opravdu jedinečná. Získávají ji z podzemních studní mořské vody, které byly přirozeně filtrované vrstvami lávy. Tato čistá voda je také ohřívána geotermální energií. Veškerá energie potřebná k čerpání vody, chodu energetických zařízení a místního provozu je zajišťována prostřednictvím národní energetické sítě z obnovitelných zdrojů vodních, geotermálních a větrných. Metoda napodobuje přirozený životní cyklus lososa atlantického, který se rozmnožil v nedotčené sladké vodě a vydal se na cestu do oceánu. Díky možnosti chovat lososa v konstantním prostředí s menším stresem je jeho růst během životního cyklu rovnoměrný, což dává lososovi pevnou texturu a skvělou chuť.

Metoda konzervace

Při dodržení správného technologického postupu je mražení šetrný a bezpečný způsob konzervace potravin. Používáme metodu IQF (individuální rychlé zmrazení), která čerstvé rybí maso šokově zmrazí. Díky tomu zůstávají nutriční hodnoty, textura i chuť zcela zachovány.

Alergeny a složení

• Alergeny: Obsahuje ryby. Může obsahovat stopy korýšů a měkkýšů.
• Složení: Losos obecný (Salmo salar)

Nutritional Values per 100g

• Energetická hodnota: 779 kj / 187 kcal
• Bílkoviny: 20 g
• Tuky: 14 g (z toho nasycené mastné kyseliny 2,7 g)
• Sůl: 0,1 g
• Sacharidy: 2,3 g (z toho cukry: 0 g)

O produktu

• Latinský název ryby: Salmo salar
• Obchodní označení: Losos arktický, filet s kůží - porce bez kostí, hluboce zmrazeno, vakuově baleno
• Hmotnost celková: 750 g (bez glazury)
• Návod na přípravu: výrobek je určen k tepelné úpravě
• Upozornění: výrobek může obsahovat kosti

O výrobě

• Způsob produkce: Chov
• Země odlovu/odchovu: Island
• Země původu: Česká Republika
• Veterinární schvalovací č.: uvedeno na obalu výrobku
• Zmrazeno dne : uvedeno na obalu výrobku

Způsob skladování

• Teplota skladování : Skladujte při teplotě -18 °C a nižší . Po rozmrazení znovu nezmrazujte .
• Uchování u spotřebitele :
  • Chladnička 0 až 2 °C : 1 den
  • Mraznička -6 °C : 1 týden
  • Mraznička -12 °C : 1 měsíc
  • Mraznička -18 °C a nižší : Viz datum minimální trvanlivosti

Při dodržení správného technologického postupu je mražení zcela šetrný a bezpečný způsob konzervace potravin. Během procesu zpracování nepřidáváme do ryb nic navíc – žádnou vodu ani aditiva. Gramáž uvedená u jednotlivých porcí je tedy skutečná váha masa. Pokud se rybí filety rozmrazí správně, chuť a obsah živin jsou srovnatelné s čerstvě ulovenou rybou.

Mrazíme jinak

Ryby mrazíme tak, abyste doma měli k dispozici maso v kvalitě, která se téměř neliší od okamžiku krátce po vylovení. Lovení probíhá na malých rybářských lodích, které ráno vyjedou na moře a večer se vrací, a proto jsou naše ryby naporcovány, zabaleny a zamraženy do 24 hodin po výlovu. Nedochází tak ke drancování ekosystémů moří a plýtvání tzv. „nevhodnýmiBez přidané vody
              Bez přidané vodyU nás nepotřebujeme uměle zvyšovat váhu produktů tím, že bychom do svaloviny mražených ryb přidávali vodu. Takové ryby poznáte na první ochutnání, jakmile se voda při tepelném zpracování uvolní, zůstane vám jen maso bez chuti.Jednou (a jedinou přijatelnou) variantou obsahu vody v mražených potravinách je ochranná glazura. Ta se aplikuje na povrch ryby nebo mořských plodů (typicky např. krevet) a chrání tak rybu před vymrzáním. Tato ochranná vrstva se pohybuje mezi 5-20 % a vždy musí být uvedena ve složení výrobku! Pokud tedy není ryba zabalená ve vakuu, je voda v podobě ochranné glazury dokonce žádoucí pro uchování kvality.   


 úlovky“, jako je tomu při mražení na velkých plovoucích fabrikách, které jsou na mořích dny i týdny.

Bez přidané vody

U nás nepotřebujeme uměle zvyšovat váhu produktů tím, že bychom do svaloviny mražených ryb přidávali vodu. Takové ryby poznáte na první ochutnání, jakmile se voda při tepelném zpracování uvolní, zůstane vám jen maso bez chuti.

Jednou (a jedinou přijatelnou) variantou obsahu vody v mražených potravinách je ochranná glazura. Ta se aplikuje na povrch ryby nebo mořských plodů (typicky např. krevet) a chrání tak rybu před vymrzáním. Tato ochranná vrstva se pohybuje mezi 5-20 % a vždy musí být uvedena ve složení výrobku! Pokud tedy není ryba zabalená ve vakuu, je voda v podobě ochranné glazury dokonce žádoucí pro uchování kvality.

Hodnocení

Jsem vděčná, že Boxxi existuje, protože mám možnost si někde koupit rybu, u níž věřím, že je z udržitelného chovu, že bude i zdravotně nezávadná a naopak zdraví prospěšná. Jen se bojím, aby znovu nemuseli skončit. To by byla ohromná škoda. Takových obchodu s rybami, kterým záleží na ekologii je myslím málo. Hodně málo.

Skvělý tuňák, skvělý losos. Obojí šlo do sushi, část (tuňáka) do tataráku. Obě jídla úplně vynikající. A obsluha v obchodě? Perfektní, vstřícná, poradila jak rozmrazovat. Tak sem budu chodit; jsem rád, že takové obchody jsou. Velký palec nahoru.

Recepty

Tuňák s wasabi kaší

Zobrazit recept

Pečená treska s čočkovým salátem

Zobrazit recept

Pečený arktický losos se spicy asijskou omáčkou

Zobrazit recept